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2013年12期
濃縮橙汁脫苦技術的研究
| 作 者 | 徐國良，秦云 |
| 第一作者 | 徐國良 |
| 作者單位 | 保山學院資源環境學院，云南保山 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 12 |
| 發表頁面 | 5485-5486，5489 |
| 關 鍵 字 | 濃縮橙汁；脫苦；活性炭；柚皮苷；檸檬苦素 |
| 摘 要 | ［目的］研究脫苦工藝對濃縮橙汁的脫苦效果以及對果汁品質的影響。［方法］試驗采用活性炭對濃縮橙汁進行脫苦，以橙汁中的柚皮苷（堿性二甘醇顯色法）和檸檬苦素（對-二甲氨基苯甲醛顯色法）的含量變化來表征濃縮橙汁的脫苦效果。［結果］通過單因素試驗結合感官評定，確定了較適于橙汁的脫苦工藝：脫苦條件為常溫20 ℃，活性炭用量35 g/L濃縮果汁（可溶性固形物含量50.5%），攪拌時間20 min。采用最佳工藝處 |
| 附 件 |
濃縮橙汁脫苦技術的研究
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