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2013年12期
新型食品添加劑谷氨酰胺轉胺酶的生產及應用研究進展
| 作 者 | 胡春霞，葉夢情，易明花 |
| 第一作者 | 胡春霞 |
| 作者單位 | 紹興文理學院元培學院生命科學系，浙江紹興 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 12 |
| 發表頁面 | 5498-5501 |
| 關 鍵 字 | 谷氨酰胺轉胺酶；食品添加劑；生產；應用 |
| 摘 要 | 谷氨酰胺轉胺酶具有催化酰基轉移，使蛋白質分子內和分子間交聯，提高蛋白質營養價值的功能，是一種應用前景良好的新型食品添加劑。主要介紹了谷氨酰胺轉胺酶的作用機理、生產及其在食品工業中的應用。 |
| 附 件 |
新型食品添加劑谷氨酰胺轉胺酶的生產及應用研究進展
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