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2013年14期
黃秋葵籽粕分離蛋白理化性質及營養評價
| 作 者 | 董增，章建國，陳憶，魏兆軍 |
| 第一作者 | 董增 |
| 作者單位 | 合肥工業大學生物與食品工程學院,安徽合肥 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 6447-6449，6474 |
| 關 鍵 字 | 黃秋葵籽;蛋白質; 氨基酸; 營養評價 |
| 摘 要 | ［目的］分析榨油后黃秋葵籽粕的分離蛋白理化特性和營養價值。［方法］利用堿溶酸沉的方法提取分離蛋白，對分離蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、蛋白質分子量范圍和氨基酸含量進行分析。［結果］分離蛋白在等電點處理化性質差，富含亮氨酸，蘇氨酸為第一限制性氨基酸，蛋白質的主要亞基在20~26 kD。［結論］黃秋葵分離蛋白具有較大的開發價值。 |
| 附 件 |
黃秋葵籽粕分離蛋白理化性質及營養評價
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