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2013年14期
雙酶法分解懷山藥的工藝研究
| 作 者 | 劉瑞山, 梁治軍, 常路路， 王新房, 齊強強 |
| 第一作者 | 劉瑞山 |
| 作者單位 | 河南省淼雨飲品股份有限公司,河南焦作 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 6462-6465 |
| 關 鍵 字 | 懷山藥；高溫α淀粉酶；糖化酶；可溶性固形物含量；沉淀率 |
| 摘 要 | ［目的］研究高溫α淀粉酶和糖化酶對懷山藥的分解效果。［方法］ 利用高溫α淀粉酶和糖化酶對懷山藥分步進行水解糖化以減小分散顆粒直徑和沉淀率，在控制一定溫度和時間的條件下，采用正交設計和因素分析來確定最適酶解條件，從而提高山藥汁的可溶性固形物百分含量，降低其沉淀率和色澤。［結果］試驗表明，雙酶法分解懷山藥的最適酶解條件為：高溫α淀粉酶添加量0.4%（20 000 U），山藥濃度10%，酶解溫度8 |
| 附 件 |
雙酶法分解懷山藥的工藝研究
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