,歡迎光臨bat365官网登录雜志社官方網站！
稿件查詢：
2013年17期
菱角番茄醬的研制
| 作 者 | 蘇燕，江洪波 |
| 第一作者 | 蘇燕 |
| 作者單位 | 長江大學生命科學學院,湖北荊州 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 7662-7663,7666 |
| 關 鍵 字 | 菱角； 番茄；果醬；正交試驗 |
| 摘 要 |
［目的］探討菱角番茄醬的制作工藝。［方法］采用單因素以及L9(43)正交試驗設計探究影響菱角番茄醬成品質量的幾個因素，即羧甲基纖維素鈉添加量、檸檬酸添加量、白砂糖添加量以及菱角漿和番茄漿的復合比，優化其制作的最佳工藝參數。［結果］試驗表明，制作菱角番茄醬的最佳工藝參數為：羧甲基纖維素鈉添加量1.9%、檸檬酸添加量0.8%，白砂糖添加量40%，菱角漿與番茄漿復合比為1∶1。［結論］ 在試驗得出的最佳工藝條件下加工制成的菱角番茄復合果醬風味獨特，既有菱角醬應有的風味又混有番茄芳香，是一種低糖且營養豐富的保健食品。 |
| 附 件 |
菱角番茄醬的研制
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 不同品種和質量檔次的煙葉中部分致香物質含量分析
- 下一篇： 新型無銅皮蛋生產工藝研究
