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2013年17期
兩種植物蛋白腸衣膜的制備及理化性質比較研究
| 作 者 | 達朝繼，王軍，姚開文，王燕，王軍 |
| 第一作者 | 達朝繼 |
| 作者單位 | 蘭州高新技術產業開發區亞成腸衣有限公司，甘肅蘭州 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 7682-7684 |
| 關 鍵 字 | 玉米醇溶蛋白；大豆分離蛋白；流延法；擠壓法；腸衣膜 |
| 摘 要 |
［目的］研究利用植物蛋白制備可食腸衣膜的技術方法，并對蛋白膜理化性質進行分析比較，優選更適合制備腸衣的蛋白膜。［方法］以天然植物蛋白(玉米醇溶蛋白、大豆分離蛋白)為原料，適當加入添加劑甘油、谷氨酰胺轉氨酶等，增強延展性和柔韌性，分別采用機械擠壓法和流延法制備植物蛋白腸衣膜。以質構儀穿刺數據為評價指標，比較不同工藝條件對腸衣膜強度的影響，并對比2種植物蛋白腸衣膜的理化性質。［結果］ 谷氨酰胺轉氨酶酶解后流延法制備的大豆分離蛋白腸衣膜的蛋白含量、含水率以及穿刺強度分別達到70.2%、11.8%以及0.632 kg，各項指標高于擠壓法制備的玉米醇溶蛋白腸衣膜。［結論］大豆分離蛋白較玉米醇溶蛋白更適合制備成腸衣膜。 |
| 附 件 |
兩種植物蛋白腸衣膜的制備及理化性質比較研究
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