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2013年19期
南瓜保健腸的工藝研究
| 作 者 | 簡清梅，王勁松，陳清嬋 |
| 第一作者 | 簡清梅 |
| 作者單位 | 荊楚理工學院生物工程學院，湖北荊門 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 8300-8301 |
| 關 鍵 字 | 南瓜香腸；保健；糖尿病 |
| 摘 要 |
［目的］探索一種適合糖尿病患者食用的方便肉制品,在滿足營養需求的同時,有助于糖尿病患者的營養治療。［方法］將新鮮南瓜、新鮮胡蘿卜、木糖醇等添加到香腸中，開發出一種果蔬復合香腸，利用正交試驗與感官評定確定主要原料的配方。［結果］試驗確定主要原料的配方：南瓜21%、胡蘿卜13.5%、木糖醇4.3%，大豆蛋白4%，該工藝配方條件下制得的南瓜保健香腸產品質量和各項指標均達到肉制品國家標準，且脂肪含量降低，維生素和微量元素升高，均衡營養，具有一定的保健作用。［結論］試驗制得的南瓜保健腸豐富了香腸的營養，同時起到降糖的作用，特別適合糖尿病患者食用，具有良好的開發前景。 |
| 附 件 |
南瓜保健腸的工藝研究
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