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2013年24期
無礬魔芋紅苕粉條的研制及加工工藝
| 作 者 | 吳仲珍，劉治江，李育生，羅克鼎，劉麗丹 |
| 第一作者 | 吳仲珍 |
| 作者單位 | 貴州省銅仁市農業產業化辦公室，貴州銅仁 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 10122-10124，10128 |
| 關 鍵 字 | 紅苕粉條；魔芋粉；品質 |
| 摘 要 |
［目的］ 通過添加魔芋粉、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉等改善紅苕粉條的品質及增加其營養價值，確定其最優加工工藝。［方法］研究在無礬粉條生產工藝中，添加魔芋粉、馬鈴薯淀粉及豌豆淀粉對粉條品質的影響，采用顯著性分析對比確定魔芋粉、馬鈴薯淀粉及豌豆淀粉的最優添加量。［結果］試驗表明，添加魔芋粉、馬鈴薯淀粉及豌豆淀粉可提高紅苕粉條的品質并提高其營養價值，并得出最佳配比為：紅苕淀粉5 000 g、魔芋粉1 500 g、馬鈴薯淀粉1 000 g、豌豆淀粉1 000 g，黃豆漿添加量1 500 g。［結論］研究可為無鋁粉條的工業化生產開發提供參考。 |
| 附 件 |
無礬魔芋紅苕粉條的研制及加工工藝
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