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2013年28期
UVC結合ClO2處理對鮮切毛竹筍的保鮮作用
| 作 者 | 黃程前，姚熔燕，楊虎清，陳惠云 |
| 第一作者 | 黃程前 |
| 作者單位 | 浙江農林大學農業與食品科學學院，浙江臨安 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 28 |
| 發表頁面 | 11506-11508 |
| 關 鍵 字 | 毛竹筍；UVC；ClO2；感官品質；鮮切 |
| 摘 要 |
［目的］研究UVC結合ClO2處理對鮮切毛竹筍貯藏品質的影響。［方法］以鮮切毛竹筍為試材，用6 kJ/m2的UVC和100 mg/L的ClO2單獨或結合處理，以未加處理的為對照，然后在0 ℃下貯藏6 d，對毛竹筍貯藏期間的相關指標進行測定。［結果］UVC結合ClO2處理能夠有效抑制鮮切毛竹筍PAL、PPO和POD活性，減少組織中木質素的合成和丙二醛的積累，延緩組織老化；同時，還能減少水分損失，保持較好的感官品質。［結論］UVC結合ClO2處理能有效地保持鮮切毛竹筍品質。 |
| 附 件 |
UVC結合ClO2處理對鮮切毛竹筍的保鮮作用
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