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2014年02期
米糠茶飲料加工工藝研究
| 作 者 | 王烈喜，陳 瓊，陳黎斌，朱慶玲 |
| 第一作者 | 王烈喜 |
| 作者單位 | 廣東食品藥品職業學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 568-570,578 |
| 關 鍵 字 | 米糠；綠茶粉；米糠茶飲料；穩定劑 |
| 摘 要 |
［目的］將米糠與綠茶進行有機結合，通過現代飲料加工技術開發出一種復合型保健茶飲料。［方法］以米糠為主要原料，經高溫擠壓穩定化處理、干燥、超微粉碎后與綠茶粉溶解液混合，同時添加乳化劑和穩定劑等其他配料，制成米糠茶飲料，并對米糠茶飲料的配方、工藝路線、工藝參數以及穩定性進行試驗研究。［結果］試驗最終確定了米糠茶飲料的最佳制備工藝條件：米糠擠壓穩定化最佳工藝為溫度130 ℃，含水量25%；米糠粉與綠茶粉的配比為4〖DK〗∶1，添加量為6%；乳化穩定劑的添加量為0.3%，最佳配比為：CMCNa 0.10%、黃原膠0.03%、結冷膠0.04%、蔗糖酯0.07%、單甘脂0.11%。［結論］ 該米糠茶飲料香味自然濃郁，口感鮮美，帶有綠茶的自然清香，兼具茶葉的保健功能與稻谷的營養價值。 |
| 附 件 |
米糠茶飲料加工工藝研究
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