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2014年03期
不同裝煙方式對煙葉色澤·酚類物質及抗氧化能力的影響
| 作 者 | 傅茂潤，趙 雙，侯連濤，曲清莉，代紅飛，董梅，蘇建東，劉廣玉，楊舉田，王梅勛，田雷，楊永花，譚效磊，徐碩，宗浩 |
| 第一作者 | 傅茂潤 |
| 作者單位 | 齊魯工業大學食品與生物工程學院，山東濟南 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 901-902，938 |
| 關 鍵 字 | 酚類物質；色度；抗氧化能力 |
| 摘 要 |
［目的］考察不同裝煙方式對煙葉品質的影響。［方法］采用煙篦、煙夾和煙筐3種裝煙方式進行烤煙，對煙葉的色澤、酚類物質和抗氧化能力進行了比較研究。［結果］研究表明，煙夾和煙篦裝煙方式下的煙葉L*、a*、b*值均高于煙筐烤煙，3種裝煙方式的煙葉a*、b*值之間沒有顯著性的差異，L*值則有顯著性差異(P<0.05)，h值中煙夾和煙筐裝煙方式顯著低于煙篦裝煙。煙篦烤煙的總酚、綠原酸含量最高，煙夾烤煙次之，煙筐烤煙的最低，且有顯著性的差異(P<0.05)，而蕓香苷含量差別不大。3種裝煙方式的抗氧化能力順序(DPPH自由基清除能力和還原能力)為煙篦>煙夾>煙筐，且與總酚含量和綠原酸含量之間存在一定的正相關性。［結論］從煙葉品質和抗氧化能力考慮，3種裝煙方式中，煙篦裝煙是比較好的選擇。 |
| 附 件 |
不同裝煙方式對煙葉色澤·酚類物質及抗氧化能力的影響
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