稿件查詢：
2014年05期
茶香即食草魚的工藝及產品特性研究
| 作 者 | 胡王，陳小雷， 李海洋，凌俊，段國慶，吳向俊，呂修春，裴曉鵬 |
| 第一作者 | 胡王 |
| 作者單位 | 安徽省農業科學院水產研究所，安徽合肥 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 1517-1519 |
| 關 鍵 字 | 草魚；即食；茶香；工藝；特性 |
| 摘 要 |
［目的］利用草魚良好的加工特性與茶葉的特殊功能制成符合質量要求的即食產品。［方法］以草魚為原料，在加工過程中加入茶元素，通過浸漬調味、油炸熟化干燥、復合增香等工藝制成茶香即食草魚制品。同時，對茶香即食草魚的營養成分、微生物安全性和質構特性進行檢測分析。［結果］試驗表明，制得的茶香即食草魚魚塊大小均勻、顏色一致、軟硬適度，有該產品特有的香味，微生物含量指標符合國家標準，營養成分含量豐富，質構特性好。［結論］茶香即食草魚兼具魚香和茶香，口感、風味、營養俱佳，開袋即食，方便快捷，有廣闊的市場前景。 |
| 附 件 |
茶香即食草魚的工藝及產品特性研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 甘蔗養生價值探析
- 下一篇： 一種生物降解秸稈餐具及其加工工藝
