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2014年06期
梅童魚頭營養成分的研究
| 作 者 | 陸瓊燁，鄧尚貴 |
| 第一作者 | 陸瓊燁 |
| 作者單位 | 浙江海洋學院食品與醫藥學院，浙江舟山 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 6 |
| 發表頁面 | 1800-1801，1863 |
| 關 鍵 字 | 梅童魚頭；營養成分；EPA；DHA |
| 摘 要 |
［目的］研究梅童魚頭的營養成分含量。［方法］以梅童魚頭為原料，分析其營養成分并綜合評價其營養價值。［結果］梅童魚頭和魚肉都含有多種維生素、礦物元素和氨基酸，梅童魚頭必需氨基酸含量占總氨基酸含量的37.73%，略低于梅童魚肉的40.17%；梅童魚頭和魚肉均含有多種不飽和脂肪酸，但梅童魚頭EPA和DHA的相對含量分別為7.56%和20.42%，較梅童魚肉的5.81%和19.31%都高。梅童魚頭營養價值較高，可適當精制加工開發為新型的海洋食品。［結論］研究可為梅童魚的綜合利用與高值化開發提供理論依據，對提高海洋生物資源原料利用率、推動水產加工產業技術升級具有積極的作用。 |
| 附 件 |
梅童魚頭營養成分的研究
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