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2014年10期
微生物發酵法制備大豆小分子肽的工藝條件研究
| 作 者 | 許芳，高冰，高澤鑫 |
| 第一作者 | 許芳 |
| 作者單位 | 武漢輕工大學，湖北武漢 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 10 |
| 發表頁面 | 3060-3061 |
| 關 鍵 字 | 脫脂大豆粉；固態發酵；大豆小分子肽；正交試驗 |
| 摘 要 |
［目的］探討制備大豆小分子肽的最佳工藝條件。［方法］以脫脂大豆粉為原料，通過多種微生物菌種固態發酵產蛋白酶水解制備小分子肽，并應用正交試驗優化制備條件。 ［結果］試驗得出，微生物發酵法制備大豆小分子肽的最優發酵條件為：料液比1∶〖KG-*2/3〗1.0 g/ml、0.2%黑曲霉、0.2%米曲霉、1‰釀酒酵母、發酵溫度32 ℃，濕度80%、發酵時間36 h時，蛋白酶活力為466.8 U/g；最優水解條件為：水解溫度55 ℃、水解時間10 h、pH 6.5、料液比為1∶〖KG-*2/3〗2.5 g/ml時，水解度可達到90.61%。［結論］此工藝方法提高了脫脂大豆粉的食用價值和產品附加值。 |
| 附 件 |
微生物發酵法制備大豆小分子肽的工藝條件研究
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