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2013年36期
涼山烤煙還原糖含量狀況及其與感官質量的關系
| 作 者 | 劉挺，盧迪，張春華，游連尉，張軒槐，趙福楊，于建軍 |
| 第一作者 | 劉挺 |
| 作者單位 | 涼山州煙草公司會理分公司，四川會理 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 36 |
| 發表頁面 | 14014-14016，14052 |
| 關 鍵 字 | 烤煙；還原糖；含量；感官質量；關系；涼山 |
| 摘 要 |
［目的］研究涼山烤煙還原糖含量狀況及與其與感官質量的關系。［方法］以涼山州主產煙區烤煙樣品為材料，運用多重比較和灰色關聯度分析方法，分析了涼山10個煙區177份煙葉樣品的測試數據。［結果］涼山煙區煙葉還原糖平均含量為29.76%，煙葉還原糖含量多分布在22.50%～35.00%；還原糖平均含量在部位間的分布特征表現為上部葉＞中部葉＞下部葉。高、中、低還原糖含量組別間的香氣量、余味、雜氣、回甜感、成團性得分和評吸總分的差異均達到了1%極顯著水平，不同組別間的香氣質和細膩度得分的差異達到了5%顯著水平；感官質量各指標與還原糖的關聯順序為余味＞雜氣＞回甜感＞干燥感＞刺激性＞香氣質＞細膩度＞香氣量＞成團性。［結論］該研究為涼山地區煙葉質量的提高、煙葉香吃味的改善以及烤煙原料的合理利用提供參考依據。 |
| 附 件 |
涼山烤煙還原糖含量狀況及其與感官質量的關系
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