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2014年13期
不同山楂果汁飲料的比較研究
| 作 者 | 劉巖，蘇新國，余丹萍，鐘彩云，黃聰花，胡源媛，龔盛昭 |
| 第一作者 | 劉巖 |
| 作者單位 | 廣東食品藥品職業學院食品學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 4027-4028,4031 |
| 關 鍵 字 | 山楂；萃取；果汁；調配 |
| 摘 要 |
［目的］比較不同山楂原料制得的山楂果汁飲料的綜合品質。［方法］以信宜山楂的鮮果、干片和干粉為原料，在相同條件下進行萃取，通過測定可溶性固形物含量和感官評價等方法對各原料制得的果汁飲料進行品質比較。［結果］試驗表明，以山楂干片為原料研制的山楂汁飲料，不僅工藝簡便，而且風味更加濃郁，采用二次浸提法萃取效果最佳，通過調節果汁酸甜比，可獲得色、香、味俱佳的山楂汁飲料。［結論］研究可為山楂果汁飲料的研究開發提供參考依據。 |
| 附 件 |
不同山楂果汁飲料的比較研究
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