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2014年32期
干酪乳桿菌產細菌素的生物學特性分析
| 作 者 | 于微， 高學軍， 馬春麗，王琦，孫婷婷，劉美，鄒莉 |
| 第一作者 | 于微 |
| 作者單位 | 東北林業大學林學院，黑龍江哈爾濱 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 32 |
| 發表頁面 | 11542-11543，11570 |
| 關 鍵 字 | 干酪乳桿菌；抑菌活性；生物學特性 |
| 摘 要 |
［目的］探討干酪乳桿菌所產細菌素的生物學特征。［方法］對干酪乳桿菌所產的細菌素分別進行抑菌活性、熱敏感性、pH范圍、蛋白酶敏感性、表面活性劑分析。首先排除過氧化氫、有機酸的干擾，采用牛津杯雙層平板法，檢測無細胞發酵上清液的抑菌活性。［結果］細菌素對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、單核增生李斯特菌具有明顯的抑制作用；在pH 3.0~5.5穩定性較好；具有良好的熱穩定性；經胰蛋白酶、胃蛋白酶處理后細菌素失活，表明抑菌成分為蛋白類物質；加入EDTA，抑菌活性明顯增強。［結論］干酪乳桿菌所產細菌素是具有良好的熱、酸穩定性和較廣抗菌譜的蛋白類物質，可為其在防腐保鮮等領域的進一步應用提供科學依據。 |
| 附 件 |
干酪乳桿菌產細菌素的生物學特性分析
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