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2014年33期
淮山酶解飲料的研制
| 作 者 | 李妍，蔡慧紅 |
| 第一作者 | 李妍 |
| 作者單位 | 肇慶學院化學化工學院，廣東肇慶 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 33 |
| 發表頁面 | 11879-11881，11900 |
| 關 鍵 字 | 鮮淮山；酶解；還原糖；飲料 |
| 摘 要 |
［目的］ 研制淮山酶解飲料的最優工藝。［方法］以鮮淮山為原料，采用生物酶進行液化糖化后，在淮山水解液基礎上進行調配制備淮山飲料。對淮山的護色、液化、糖化的工藝條件及淮山飲料的適宜配方進行了探討。［結果］試驗表明，選用0.1%的檸檬酸及02%的抗壞血酸復配護色能更好地控制淮山褐變；液化的適宜工藝條件為α淀粉酶用量0.35%，溫度為70 ℃，時間為1.5 h；糖化的適宜工藝條件為糖化酶用量為0.15%，溫度為60 ℃，時間為4 h；在淮山水解液中加入8%白砂糖和0.15%黃原膠調配，口感風味最好。［結論］研究可為淮山的進一步開發利用提供參考依據。 |
| 附 件 |
淮山酶解飲料的研制
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