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2014年33期
煙氣中揮發性羰基化合物與卷煙味覺特性相關性研究
| 作 者 | 徐華軍，鄒鵬，徐志強，張李明，夏虹 |
| 第一作者 | 徐華軍 |
| 作者單位 | 安徽中煙工業有限責任公司技術中心，安徽合肥 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 33 |
| 發表頁面 | 11951-11953 |
| 關 鍵 字 | 揮發性羰基化合物；主流煙氣；味覺特征；相關性 |
| 摘 要 |
［目的］ 研究煙氣中揮發性羰基化合物與卷煙味覺特性的相關性。［方法］通過簡單相關分析、偏相關分析和通徑分析方法分析了48個煙葉樣本中8種揮發性羰基化合物釋放量對卷煙味覺特征的影響。［結果］試驗表明，甲醛、丙酮、丙烯醛與煙氣味覺特征各指標基本都呈顯著或極顯著正相關，丁醛等與味覺特征沒有顯著相關性，其中甲醛與苦味，丙烯醛、丙酮與甜味呈良好線性相關，乙醛、丙醛與味覺特征相應顯著性指標呈多元線性相關。［結論］ 研究確定了揮發性羰基化合物對煙氣口感特征的影響規律，可為卷煙生產開發更適消費者喜好的產品提供參考依據。 |
| 附 件 |
煙氣中揮發性羰基化合物與卷煙味覺特性相關性研究
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