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2015年01期
市售奶茶飲品微生物含量的調查與分析
| 作 者 | 楊露，趙愛飛，朱軍莉 |
| 第一作者 | 楊露 |
| 作者單位 | 浙江工商大學食品與生物工程學院，浙江杭州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 1 |
| 發表頁面 | 251-253，304 |
| 關 鍵 字 | 奶茶飲品；微生物含量；調查 |
| 摘 要 |
［目的］調查奶茶零售店調配飲品的微生物污染情況。［方法］通過國家標準方法測定奶茶零售店調配飲品的菌落總數、大腸菌群、乳酸桿菌、霉菌和酵母，分析不同品牌、飲品種類、配料、季節等因素對奶茶飲品微生物含量的影響。［結果］ 零售奶茶中微生物含量較高，細菌總數在102~105 CFU/ml，而瓶裝奶茶中未檢出。配料中食用冰塊是奶茶中細菌的重要來源，而春夏秋季節樣品微生物含量顯著高于冬季樣品。［結論］部分奶茶店奶茶飲品中細菌總數含量較高與原料和食用冰等的微生物污染有關，需要嚴格執行衛生操作規范的程序。 |
| 附 件 |
市售奶茶飲品微生物含量的調查與分析
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