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2015年07期
超聲輔助提取紅豆蛋白及其功能特性初步研究
| 作 者 | 劉立， 陳學林，羅巧玲 |
| 第一作者 | 劉立 |
| 作者單位 | 西北師范大學生命科學學院，甘肅蘭州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 302-306，315 |
| 關 鍵 字 | 紅豆；超聲法；蛋白功能特性 |
| 摘 要 |
［目的］優化超聲輔助法提取紅豆蛋白的工藝，同時探討紅豆蛋白功能特性。［方法］采用超聲輔助法提取紅豆蛋白，在單因素試驗基礎上，選擇最佳的料液比、提取pH、超聲時間、溫度為影響因子，以紅豆蛋白提取率為響應值，確定最優的工藝條件并研究紅豆蛋白功能特性。［結果］ 超聲輔助法提取紅豆蛋白最優的工藝條件為：料液比1∶11.2 g/ml、pH 7.2、超聲時間52 min、溫度51 ℃，紅豆蛋白提取率可達到81.20%。紅豆蛋白功能特性研究表明：遠離等電點及NaCl濃度為0.8 mol/L時，紅豆蛋白具有良好的持水性、溶解性、乳化性及乳化穩定性；蔗糖會增加紅豆蛋白的持水性,但會降低其溶解性，對乳化性和乳化穩定性影響不大；溫度在60 ℃時紅豆蛋白持水性、乳化性及乳化穩定性較好，在50 ℃溶解性與吸油性較好，且都隨溫度的進一步升高而減小。［結論］ 研究可為紅豆蛋白的開發利用和生產研究提供一定的理論基礎和數據參考。 |
| 附 件 |
超聲輔助提取紅豆蛋白及其功能特性初步研究
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