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2015年20期
紫薯磅蛋糕的研制
| 作 者 | 柴琦，李燮昕，宋燕飛，楊悠，劉天杰 |
| 第一作者 | 柴琦 |
| 作者單位 | 四川旅游學院食品科學系，四川成都 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 20 |
| 發表頁面 | 265-267 |
| 關 鍵 字 | 紫薯；磅蛋糕；正交試驗 |
| 摘 要 |
［目的］研制健康并具有獨特紫薯風味的紫薯磅蛋糕。［方法］ 將紫薯與磅蛋糕相結合，制作一款烘焙產品，通過正交試驗、感官鑒評的方法確定最優配方和生產工藝。［結果］試驗得出紫薯磅蛋糕的最優配方為：紫薯泥60 g、紫薯塊90 g、低筋面粉125 g、雞蛋110 g、黃油100 g、泡打粉2 g、細砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g。新配方在保持磅蛋糕原有質感基礎上，豐富了其顏色和口味，增加了花青素的含量，使其成為有益人體健康的食品。［結論］ 該款紫薯磅蛋糕口感細膩、質地柔軟，適宜人群廣泛，在市場上有廣闊的開發前景。 |
| 附 件 |
紫薯磅蛋糕的研制
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