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2015年27期
凍馬哈魚片/段加工工藝的研究
| 作 者 | 梅冬生 |
| 第一作者 | 梅冬生 |
| 作者單位 | 安徽富煌三珍食品集團有限公司，安徽合肥 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 27 |
| 發表頁面 | 214-215 |
| 關 鍵 字 | 凍馬哈魚片/段；加工程序；運輸條件；質量控制 |
| 摘 要 |
冷凍馬哈魚片/段，原料從國外進口，加工成品后再銷往美國、歐盟、俄羅斯等地區。原料一般有去頭去臟，或者帶頭去臟2種。對于一直從事淡水魚片（鮰魚片）加工的企業來說，其積累了豐富的經驗，來料加工的這種模式在生產設備的需求和工藝上和其他魚片加工區別不大，除了在原料的供應和產品質量控制的關注點不同外，利用公司運行的體系，可以將產品的質量控制在最佳范圍之內。但在加工過程中，從原料驗收到成品形成全過程都可能受到不同程度的污染，因此在加工過程中應嚴格按照相關操作規范進行生產加工，確保產品質量。 |
| 附 件 |
凍馬哈魚片/段加工工藝的研究
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