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2015年31期
蘆薈蘋果保健醋飲料的研制
| 作 者 | 杜國豐，朱寶偉，吳美毅，閔莊 |
| 第一作者 | 杜國豐 |
| 作者單位 | 營口理工學院化學工程系，遼寧營口 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 31 |
| 發表頁面 | 196-199 |
| 關 鍵 字 | 保健果醋；蘆薈汁；蘋果汁；正交試驗；配方 |
| 摘 要 |
［目的］ 開發研制蘆薈蘋果醋保健飲料。［方法］以庫索拉蘆薈和新鮮蘋果為原料，選用果酒專用酵母菌、高效果醋菌作為發酵菌種，以搖瓶發酵法制備蘋果醋，將其與新鮮脫苦脫澀蘆薈汁調配，通過正交試驗確定醋酸發酵和蘆薈蘋果保健醋飲料的最佳工藝條件。［結果］試驗確定醋酸發酵的最佳條件為：酒精度7.0%(V/V)、接種量15%(V/V) 、發酵溫度30 ℃、發酵時間7 d，此條件下得到的蘋果醋的醋酸含量為48.8 g/L；蘆薈蘋果保健醋飲料的最佳工藝配方為：蘋果醋添加量70%、蘆薈汁添加量20%、果葡糖漿16%、檸檬酸010%，此條件下得到的蘆薈蘋果醋功能飲料的綜合評分為95.7分。［結論］ 試驗研制的蘆薈蘋果醋保健飲料具有蘆薈和蘋果醋復合香味、甜酸適宜、口味醇正，且生產工藝簡單，有較好的保健功能和一定的市場開發前景。 |
| 附 件 |
蘆薈蘋果保健醋飲料的研制
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