11種谷子營養成分及脫殼對酚類物質含量的影響

作  者 張玲艷1,韓飛,范柳萍
第一作者 張玲艷
作者單位 江南大學食品學院,江蘇無錫
卷  號 43
發表年份 2015
發表刊期 36
發表頁面 117-122
關  鍵  字 谷子;小米;多酚;黃酮,
摘  要 [目的] 分析不同地區、不同品種谷子詳細的營養成分以及加工對其營養成分的影響。 [方法]收集了來自河北、河南、山西、吉林、甘肅和內蒙古這6個種植谷子較多省份的11種谷子品種,粉碎過80目篩制得分析樣品,根據國標分別測定11種谷子中主要營養成分(粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸、水分、灰分、16種氨基酸、8種基本礦物質) ,并分析脫殼對谷子酚類物質、黃酮含量的影響。[結果]分析表明,供試谷子樣品中脂肪含量變化范圍1.81%~3.35%,不飽和脂肪酸含量高達89.25%,此外還含有花生酸。水分含量范圍8.66%~1147%,灰分含量范圍2.05%~3.25%,粗蛋白含量變化范圍為8.42%~10.70%,谷氨酸和亮氨酸是含量最高的氨基酸,同時谷子也富含礦物質鈣、鐵、鋅。峰紅谷中游離酚和結合酚都達到最大值,分別為(2 310.0±32.6)、(4 401.0±138.6) mgGAE/kg(DW),黃酮含量相對較高,達到(1 876.0±84.4)mgRE/kg(DW)。這11種谷子脫殼后酚類物質含量降低,部分谷子品種黃酮含量增加。[結論]研究可為消費者提供更全面的谷子營養成分數據,也可為優良谷子品種的集中栽種提供參考。
附  件 11種谷子營養成分及脫殼對酚類物質含量的影響
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