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2016年05期
紅樹莓馬鈴薯軟糖的研制
| 作 者 | 黃譯瑩，任馳，呂歌，韓冰，劉榮 |
| 第一作者 | 黃譯瑩 |
| 作者單位 | 東北林業大學林學院食品科學系，黑龍江哈爾濱 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 122-124 |
| 關 鍵 字 | 馬鈴薯；紅樹莓；凝膠軟糖, |
| 摘 要 | ［目的］制作一款香甜可口，款式新穎，適合各個年齡段人群的紅樹莓馬鈴薯軟糖。［方法］以馬鈴薯、蔗糖、紅樹莓果汁、魔芋膠和明膠復配凝膠劑為原料，產品固定使用100 g馬鈴薯，以蔗糖的添加量、凝膠劑的使用配比、凝膠劑的使用量以及紅樹莓果汁的添加量為單因素分別進行試驗，以感官評價為評分標準研究各因素對紅樹莓馬鈴薯軟糖品質的影響，采用正交試驗優化紅樹莓馬鈴薯軟糖的配方。［結果］試驗得出，制作紅樹莓馬鈴薯軟糖的最佳配方為：馬鈴薯100 g，蔗糖添加量為45%，凝膠劑的添加比例為2.5∶1（明膠∶魔芋膠），凝膠劑的添加量為2.00%，紅樹莓果汁的添加量為85%，該條件下制得的紅樹莓馬鈴薯軟糖感官評價得分最高。［結論］該款軟糖產品顏色鮮亮，軟硬適中，風味獨特，兼具營養保健功能，有很好的市場前景。 |
| 附 件 |
紅樹莓馬鈴薯軟糖的研制
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