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2016年12期
甜橙果肉型酸奶的研制
| 作 者 | 李變變 |
| 第一作者 | 李變變 |
| 作者單位 | 安徽省宿州市食品藥品檢驗所，安徽宿州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 12 |
| 發表頁面 | 94-95,110 |
| 關 鍵 字 | 甜橙；果肉酸奶；配方；設計, |
| 摘 要 | ［目的］將甜橙和牛奶相結合研制出新型營養復合型酸奶。［方法］以甜橙和牛奶為主要原料，采用單因素和正交試驗及極差分析對甜橙果肉酸奶配方進行優化。［結果］通過正交試驗得出，影響甜橙果肉酸奶質量的因素主次順序依次為：發酵時間、甜橙果肉、白砂糖、CMC；甜橙果肉酸奶的最佳配方為：甜橙果肉10%，白砂糖8%，穩定劑(CMC)0.3%，發酵時間4 h。［結論］按該試驗工藝生產出的酸奶溫和可口，潤滑稠厚，有益健康，各項指標符合國家標準。 |
| 附 件 |
甜橙果肉型酸奶的研制
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