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2016年16期
3種人工養殖石斑魚肌肉的蛋白質營養價值評價
| 作 者 | 謝瑞濤，楊麗云，張海濤，王華朗， 陳剛 |
| 第一作者 | 謝瑞濤 |
| 作者單位 | 廣東海洋大學水產學院，廣東湛江 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 151-153 |
| 關 鍵 字 | 石斑魚；肌肉；氨基酸, |
| 摘 要 | ［目的］對3種人工養殖石斑魚肌肉氨基酸含量進行分析，評價石斑魚的營養價值。［方法］對人工養殖并投喂配合飼料的3種石斑魚（褐點石斑魚、東星斑、斜帶石斑魚）肌肉氨基酸的組成和營養價值進行分析與評價。［結果］褐點石斑魚、東星斑和斜帶石斑魚肌肉中粗蛋白含量分別為19.24%、19.78%和21.17%。褐點石斑魚、東星斑、斜帶石斑魚的氨基酸總量、必需氨基酸總量、鮮味氨基酸分別為：76.53%、27.66%、32.44%，76.88%、24.55%、34.77%和77.61%、26.29%、33.48%。3種石斑魚必需氨基酸的氨基酸評分和化學評分比較接近。3種石斑魚是營養價值較高的優質魚類，營養價值基本接近，但其鮮美程度以東星斑最佳。［結論］該研究為石斑魚必需氨基酸需求研究和配合飼料的研發與優化提供了基礎研究材料。 |
| 附 件 |
3種人工養殖石斑魚肌肉的蛋白質營養價值評價
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