,歡迎光臨bet网站官网雜志社官方網站！
稿件查詢：
2016年24期
2種云南主要食用姜的揮發性成分研究
| 作 者 | 周露，謝文申，江明 |
| 第一作者 | 周露 |
| 作者單位 | 云南農業大學香料研究所，云南昆明 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 95-97,146 |
| 關 鍵 字 | 姜；揮發油；化學成分, |
| 摘 要 | ［目的］分析云南地區2種主要食用姜的化學成分，比較2種姜品質的差異。［方法］采用GC/MS的方法對云南農貿市場上的2種食用姜揮發油化學成分進行研究,一種是市場上的普通白姜，簡稱“姜”，一種是羅平的小黃姜，簡稱“羅平姜”。 ［結果］姜揮發油中檢測出56個成分，鑒定了50個成分，主要化學成分是β-水芹烯（14.800%）、2-十一烷酮（12.648%）、莰烯（12.349%）、香葉醛（8.361%）、龍腦（6.985%）、檸檬烯（6.342%）、香茅醇(2.895%)、β-紅沒藥烯（2.842%）、α-蒎烯(2.824%)、6-甲基-5-庚烯-2-酮（2.598%）等。羅平姜揮發油中檢測出67個成分，鑒定了60個成分，主要化學成分是β-水芹烯（10.832%）、莰烯（8.317%）、香葉醛(8.301%)、桂酸乙酯(6.799%)、 1,8-桉葉素（5.795%）、龍腦（5.357%）、檸檬烯（4.643%）、香葉醇（3.650%）、別芳萜烯（2.940%）、乙酸香茅酯（2.675%）、芳香姜黃烯（2.318%）等。［結論］對2種姜的揮發性成分比較發現，兩者主要香氣特征成分大致相同，羅平姜的香氣層次更豐富、更柔和。 |
| 附 件 |
2種云南主要食用姜的揮發性成分研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 熱裂解氣質技術在卷煙工業中的應用
- 下一篇： 湖南坡耕地皇竹草+黑麥草周年供青模式研究
