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2016年30期
辣木蘇打餅干的研制
| 作 者 | 匡鈺，史文斌，蘇琳琳，李守嶺，林興文 |
| 第一作者 | 匡鈺 |
| 作者單位 | 云南省德宏熱帶農業科學研究所，云南瑞麗 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 30 |
| 發表頁面 | 74-76，94 |
| 關 鍵 字 | 辣木；蘇打餅干；工藝；配方, |
| 摘 要 | ［目的］確定辣木蘇打餅干最佳工藝配方。［方法］以辣木粉為主要原料，通過單因素和正交試驗研究辣木粉、酵母、食用油、NaHCO34種物質添加量對辣木蘇打餅干品質的影響。［結果］各因素對辣木蘇打餅干品質影響大小依次為辣木粉添加量、食用油添加量、NaHCO3添加量、酵母添加量，得出辣木蘇打餅干最佳配方為辣木粉添加量350 g/kg，酵母添加量18 g/kg，食用油添加量170 g/kg，NaHCO3添加量6 g/kg，制作出的辣木蘇打餅干口感酥脆，具有辣木的特征香味。［結論］該試驗所得工藝配方可為辣木蘇打餅干的工業化生產提供理論指導。 |
| 附 件 |
辣木蘇打餅干的研制
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