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2016年31期
泡菜發酵過程中菌相變化的研究
| 作 者 | 閆穎娟，夏秀東，李愛茹，董明盛 |
| 第一作者 | 閆穎娟 |
| 作者單位 | 忻州師范學院生物系，山西忻州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 31 |
| 發表頁面 | 37-39 |
| 關 鍵 字 | 發酵；泡菜；聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳, |
| 摘 要 | ［目的］研究泡菜發酵過程中的菌相變化過程。［方法］以自制泡菜為研究對象，利用變性梯度凝膠電泳(DGGE)技術對泡菜發酵過程中和泡菜成品的菌相進行了分析。［結果］發酵過程中的泡菜電泳圖上的條帶從發酵第1天的13條逐漸減少到第4天的11條再到第7天的9條，而泡菜成品中的條帶則只有明顯的2個條帶。［結論］隨著發酵過程的進行，泡菜最初的雜菌逐漸被優勢菌抑制并最終取代。 |
| 附 件 |
泡菜發酵過程中菌相變化的研究
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