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2016年32期
3種金鄉大蒜中營養活性成分的含量比較
| 作 者 | 周宇，王文軍，李茜，楊丹，孔慶勝 |
| 第一作者 | 周宇 |
| 作者單位 | 濟寧醫學院公共衛生學院，山東濟寧 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 32 |
| 發表頁面 | 126-128,169 |
| 關 鍵 字 | 金鄉大蒜；營養成分；鍺；大蒜素；過氧化氫酶活性, |
| 摘 要 | ［目的］檢測3種金鄉大蒜中營養成分和活性物質含量，從化學分子水平探討不同品種的差異，對于優化種質資源、提升大蒜后期加工利用的品質和附加值具有指導作用。［方法］采用食品化學的常規方法并結合大型儀器檢測，測定大蒜中營養成分和活性成分的含量。［結果］基本營養成分可溶性糖、粗脂肪、蛋白質含量，以金鄉紫皮蒜最高，金鄉白皮蒜次之，獨頭蒜最少；金鄉紫皮蒜維生素C含量最高，獨頭蒜次之，金鄉白皮蒜最少；金鄉白皮蒜的過氧化氫酶（CAT）活性最高，紫皮蒜次之，獨頭蒜最差；鍺和大蒜素DADS含量則是獨頭蒜最高。［結論］對于偏重營養成分的利用，金鄉紫皮蒜有較大優勢；而對于大蒜素和鍺的特色保健功能利用，獨頭蒜有更大優勢。 |
| 附 件 |
3種金鄉大蒜中營養活性成分的含量比較
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