稿件查詢：
2017年01期
食品蛋白磷酸化改性的研究進展
| 作 者 | 馬慶保，汪一紅，劉志東，黃洪亮，曲映紅，劉健，戚亭，燕夢雅，王帥 |
| 第一作者 | 馬慶保 |
| 作者單位 | 中國水產科學研究院東海水產研究所，上海 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 1 |
| 發表頁面 | 99-101 |
| 關 鍵 字 | 食品蛋白；磷酸化改性；功能特性；進展, |
| 摘 要 | 食品蛋白的磷酸化改性是食品蛋白質改性的有效方式，能夠改善食品蛋白質的功能特性，擴大食品蛋白質應用領域。綜述了食品蛋白磷酸化改性的研究現狀、存在的問題、改性產物的安全性，并對今后該領域的研究前景進行了展望。 |
| 附 件 |
食品蛋白磷酸化改性的研究進展
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
