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2017年05期
海帶多糖降脂袋泡茶的研制
| 作 者 | 吳曉青，程偉青，郭丹霞 |
| 第一作者 | 吳曉青 |
| 作者單位 | 福建生物工程職業技術學院，海洋生物制品福建省高校應用技術工程中心，福建福州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 70-72，76 |
| 關 鍵 字 | 海帶多糖；茶末；降脂, |
| 摘 要 | ［目的］研制海帶多糖降脂袋泡茶。［方法］采用復合酶法提取海帶多糖，將海帶多糖提取濃縮液與鐵觀音茶末和甘草配伍，采用噴揉法制成袋泡茶。在單因素試驗的基礎上，采用正交試驗確定海帶多糖提取的最優條件。以感官指標為評價標準，在單因素試驗的基礎上，通過正交試驗，篩選出口感好、營養成分搭配合理的最佳配方。［結果］海帶多糖的最佳提取工藝為加入海帶粉質量4.0％的復合酶（纖維素酶、果膠酶和木瓜蛋白酶的質量比為1∶1∶1），在pH 6.0、溫度50 ℃條件下酶解3 h，海帶多糖的得率為14.80％。海帶多糖降脂茶的最佳配方為海帶多糖提取濃縮液（ρ=1.2 g/mL）、鐵觀音茶末和甘草的質量比為35∶20∶3，海帶多糖降脂袋泡茶中多糖含量為6.0%。［結論］海帶多糖降脂袋泡茶配方保存了海帶和茶的清香，味道柔和適口，還含有海帶多糖和茶多酚等功效成分，具有較好的保健效果。 |
| 附 件 |
海帶多糖降脂袋泡茶的研制
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