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2017年07期
野生與船養瓦氏黃顙魚肌肉營養組成與評價
| 作 者 | 江瑞,樂貽榮,付 梅,李天才,趙晴云,蘇勝齊 |
| 第一作者 | 江瑞 |
| 作者單位 | 西南大學動物科技學院,重慶 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 96-99 |
| 關 鍵 字 | 野生;船養;瓦氏黃顙魚;營養組成, |
| 摘 要 | ［目的］比較野生和船體網箱養殖（船養）瓦氏黃顙魚的肌肉營養組成。［方法］對采自同一水域的野生和船養瓦氏黃顙魚的肌肉營養成分進行了比較。［結果］野生瓦氏黃顙魚粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量分別為船養瓦氏黃顙魚的1.16倍、1.69倍和0.90倍。在檢測到的17種氨基酸中，野生瓦氏黃顙魚除酪氨酸和組氨酸含量低于船養瓦氏黃顙魚外，其余種類氨基酸均高于船養瓦氏黃顙魚。野生瓦氏黃顙魚總氨基酸（TAA）、總必需氨基酸（TEAA）、總鮮味氨基酸（TDAA）含量分別是船養瓦氏黃顙魚的1.18倍、1.51倍的1.13倍。野生瓦氏黃顙魚必需氨基酸構成比例符合世界糧農組織/世界衛生組織對優質蛋白質的要求，而船養瓦氏黃顙魚不符合。根據氨基酸評分，野生瓦氏黃顙魚的第一限制性氨基酸為纈氨酸，除纈氨酸外，其余必需氨基酸的氨基酸評分均大于等于0.90；船養瓦氏黃顙魚的第一限制性氨基酸為亮氨酸，只有苯丙氨酸+絡氨酸的氨基酸評分大于1，3種必需氨基酸的氨基酸評分在0.65以下；野生瓦氏黃顙魚的必需氨基酸指數為69.62，船養瓦氏黃顙魚為55.36。［結論］野生和船養瓦氏黃顙魚的肌肉營養成分存在差異。野生與船養瓦氏黃顙魚生活在同一水域，水質條件幾乎一致，餌料差異可能是影響瓦氏黃顙魚肌肉營養成分的主要原因。 |
| 附 件 |
野生與船養瓦氏黃顙魚肌肉營養組成與評價
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