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2017年18期
杏鮑菇液體菌種發酵過程相關指標變化規律
| 作 者 | 周峰，王濤，李玉，尚曉冬，宋春艷，李巧珍，譚琦，李正鵬 |
| 第一作者 | 周峰 |
| 作者單位 | 上海市農業科學院食用菌研究所，上海 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 9-10，14 |
| 關 鍵 字 | 杏鮑菇；液體菌種；菌絲量；CO2濃度；pH, |
| 摘 要 | ［目的］研究杏鮑菇液體菌種發酵過程相關指標變化規律，以進一步有效指導杏鮑菇液體生產。［方法］對杏鮑菇液體菌種發酵罐培養過程中菌絲量、CO2濃度及pH的變化規律進行研究。［結果］菌絲量與CO2濃度變化基本符合微生物增長的“S”型曲線。培養初期菌絲量增長緩慢，第4~8天快速增長，增長量維持在0.5 g/L以上；第9天后菌絲量增長速度趨于緩慢，菌絲量也逐漸趨于平穩，培養后期菌絲量略有下降。培養過程中pH變化較小，從培養初期到對數生長期，pH下降幅度不超過0.50。［ 結論］液體菌種發酵時間以8~9 d為宜。 |
| 附 件 |
杏鮑菇液體菌種發酵過程相關指標變化規律
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