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2017年19期
堅果類型風味咖啡的研制
| 作 者 | 李婷，鮑曉華，沈明麗，郭潔，陳佩儀 |
| 第一作者 | 李婷 |
| 作者單位 | 普洱學院，云南普洱 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 84-85，89 |
| 關 鍵 字 | 風味咖啡；焙炒；配方, |
| 摘 要 | ［目的］ 研究堅果類型風味咖啡的最佳配方。［方法］采用焙炒法，以咖啡為主要原料，配用花生仁、葵花籽、鹽等配料，焙炒不同時間，通過SCAA杯測法進行感官評價。［結果］配方5最佳，其配方為咖啡50 g、花生仁4 g、葵花籽8 g、糯米2 g。該風味咖啡的咖啡香味濃郁，口感平衡好，酸味中等，大眾易接受，口感香氣和滋味較為豐富，醇厚度較高。［結論］該研究為堅果類型風味咖啡的進一步研究提供理論依據。 |
| 附 件 |
堅果類型風味咖啡的研制
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