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2017年19期
富硒大果山楂果實中有關酶活性及貯藏品質的研究
| 作 者 | 何忠偉，何彩梅，吳魏成，吳桂容，陳春嵐 |
| 第一作者 | 何忠偉 |
| 作者單位 | 賀州學院食品與生物工程學院，廣西賀州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 73-74,77 |
| 關 鍵 字 | 富硒；大果山楂；酶活性；貯藏品質, |
| 摘 要 | ［目的］探索硒在大果山楂貯藏保鮮中的應用，并為開發富硒大果山楂提供理論依據。［方法］以富硒大果山楂為原料，對其果實中有關酶活性及貯藏品質進行研究。［結果］富硒大果山楂果實中過氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的活性比對照組分別降低了49.2%和37.5%，超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）的活性比對照組分別增加了16.7%和33.5%。大果山楂果實硬度為2529 N/cm2，維生素C的含量為1 186.50 mg/kg，可溶性總糖的含量為144.00 g/kg，可溶性固形物的含量為16.60%，較對照組分別增加了13.2%、9.5%、29.0%、3.7%。［結論］硒能延緩大果山楂果實的成熟衰老，改善其品質。 |
| 附 件 |
富硒大果山楂果實中有關酶活性及貯藏品質的研究
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