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2017年22期
舟山海域角木葉鰈營養成分分析
| 作 者 | 包苗苗,霍利平,劉慧慧 |
| 第一作者 | 包苗苗 |
| 作者單位 | 浙江海洋大學，國家海洋設施養殖工程技術研究中心， 浙江舟山 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 22 |
| 發表頁面 | 52-54 |
| 關 鍵 字 | 角木葉鰈；肌肉；營養成分, |
| 摘 要 | ［目的］評估舟山海域角木葉鰈的營養水平，確定其食用價值和養殖開發前景。［方法］采用常規營養指標測定方法對角木葉鰈營養成分進行評價。［結果］角木葉鰈的脂肪含量為3.50%，蛋白質為18.70%，灰分為1.20%(FW)。共檢出17種常見的氨基酸，包括7種人體必需氨基酸和4種鮮味氨基酸，必需氨基酸（EAA）占氨基酸總量的40.95%，占非必需氨基酸（NEAA）含量的69.36%，構成比例基本符合聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）推薦模式。維生素中維生素E含量最高，為2.35 mg/g常量元素中K含量最高，為2 640.00 mg/kg，其次是Na和Mg；微量元素中Zn含量最高，為8.80 mg/kg，其次Fe,含量為2.00 mg/kg。［結論］角木葉鰈是營養價值較高的海水經濟魚類，具有較高的食用價值、廣闊的養殖前景和市場開發潛力。 |
| 附 件 |
舟山海域角木葉鰈營養成分分析
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