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2017年23期
微波處理對杏鮑菇品質的影響
| 作 者 | 賈燁，劉春雷，李丹，林燕秋 |
| 第一作者 | 賈燁 |
| 作者單位 | 杭州娃哈哈集團有限公司，浙江杭州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 69-72 |
| 關 鍵 字 | 杏鮑菇；品質；微波處理, |
| 摘 要 | ［目的］研究微波處理后杏鮑菇品質指標的變化，為杏鮑菇的殺菌、貯藏提供參考。［方法］利用不同方法測定微波處理后杏鮑菇的失重率、總酚含量和多酚氧化酶活性，通過單因素試驗和正交試驗分析不同處理條件下杏鮑菇品質的變化。［結果］ 微波功率為280 W，微波處理時間為0.5 min，粉碎目數為60目處理條件下，杏鮑菇品質變化最小，最適宜杏鮑菇的保存。［結論］研究可為杏鮑菇生產及深加工工業提供參考。 |
| 附 件 |
微波處理對杏鮑菇品質的影響
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