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2017年32期
正交試驗優化真空低溫油炸藕片加工工藝
| 作 者 | 吳翔，尤逢惠，汪德尚，伍玉菡，葛自兵，楊松，陳敏 |
| 第一作者 | 吳翔 |
| 作者單位 | 安徽省農業科學院農產品加工研究所，安徽合肥 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 32 |
| 發表頁面 | 81-83 |
| 關 鍵 字 | 藕片；真空低溫油炸；正交試驗；感官評分；含油量, |
| 摘 要 | ［目的］優化真空低溫油炸藕片的加工工藝，為蓮藕深加工研究提供參考。［方法］以新鮮蓮藕為原料，采用單因素試驗和正交試驗分析法對真空油炸藕片加工工藝進行優化。［結果］試驗得出真空低溫油炸藕片的最佳加工工藝為藕片切片厚度3 mm、油炸溫度90 ℃、油炸時間40 min，該工藝條件下所得藕片感官評分92分，含油量10.8%。［結論］該加工工藝可用于蓮藕深加工生產藕片。 |
| 附 件 |
正交試驗優化真空低溫油炸藕片加工工藝
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