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2017年33期
獼猴桃低糖復合果醬加工工藝
| 作 者 | 陳詩晴，王征征，姚思敏薇，羅 靜，李玉鋒 |
| 第一作者 | 陳詩晴 |
| 作者單位 | 西華大學食品與生物工程學院，四川成都 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 33 |
| 發表頁面 | 96-99，112 |
| 關 鍵 字 | 獼猴桃；低糖；復合果醬；加工工藝, |
| 摘 要 | ［目的］優化獼猴桃低糖復合果醬加工工藝條件。［方法］以金艷獼猴桃、蘋果、鐵桿山藥為主要原料，通過單因素試驗和 L9（34）正交試驗，以感官評價為指標優化了獼猴桃低糖復合果醬的制備工藝。［結果］根據正交試驗優化分析，得出獼猴桃低糖復合果醬的最佳工藝條件為金艷獼猴桃60 g，蘋果20 g，鐵桿山藥20 g，原料配比為3∶1∶1，白砂糖18%，檸檬酸8%，CaCl2 0.2%，再配合復合增稠劑低甲氧基果膠0.6%和羧甲基纖維素鈉0.1%，真空濃縮30~40 min并進行殺菌處理，制得的獼猴桃復合果醬色澤鮮明、味道可口、低糖、營養豐富、風味獨特。［結論］該研究可為獼猴桃綜合加工利用提供相關思路和開辟新途徑。 |
| 附 件 |
獼猴桃低糖復合果醬加工工藝
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