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2017年33期
黔南烤煙化學成分與感官質量的典型相關分析
| 作 者 | 崔英 |
| 第一作者 | 崔英 |
| 作者單位 | 河北中煙工業有限責任公司，河北石家莊 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 33 |
| 發表頁面 | 21-25 |
| 關 鍵 字 | 黔南煙區；化學成分；感官評吸質量；典型相關分析, |
| 摘 要 | ［目的］ 探尋提升黔南煙區烤煙品質途徑，找出影響感官質量的關鍵化學指標，為黔南煙區烤煙品質提升提供參考。［方法］ 以黔南烤煙樣本為材料，通過對煙葉化學成分和感官質量指標的量化測定，采用簡單相關分析、多重差異分析和典型相關分析等方法分析了煙葉化學成分和感官質量的相關關系。［結果］ 黔南煙區不同等級和不同產地烤煙化學成分和感官質量存在顯著差異，總植物堿、兩糖和總氮與感官評吸質量相關性較強，總植物堿、總氮含量和糖堿比、氮堿比是影響烤煙感官評吸質量的重要因素。在一定范圍內，隨著糖堿比增加和總植物堿、總氮的減少，感官評吸質量中的香氣量、濃度和勁頭的得分呈現降低的趨勢；隨著氮堿比增加，感官評吸質量中的香氣質、香氣量、雜氣和刺激性的得分呈現降低的趨勢。［結論］ 適度降低總植物堿和總氮含量，提高糖堿比和氮堿比有利于提升黔南煙區烤煙的感官評吸質量。 |
| 附 件 |
黔南烤煙化學成分與感官質量的典型相關分析
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