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2017年34期
不同加工方式對EGCG抑制金黃色葡萄球菌活性作用的影響
| 作 者 | 蔡天舒，李瑋瑋，梁婷，廖奔兵 |
| 第一作者 | 蔡天舒 |
| 作者單位 | 惠州衛生職業技術學院，廣東惠州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 66-68,119 |
| 關 鍵 字 | 表沒食子兒茶素沒食子酸酯；金黃色葡萄球菌；食品加工；牛奶, |
| 摘 要 | ［目的］研究經不同加工處理后表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）對金黃色葡萄球菌抑菌活性的影響，從而為EGCG在食品生產加工中的抑菌應用提供依據。［方法］利用3種不同加工方式對EGCG進行處理，采用最低抑菌濃度測定法（MIC法）與紙片瓊脂擴散法（KB法）檢測EGCG的抑菌效果，利用BairdParker平板計數法檢測EGCG對牛奶中金黃色葡萄球菌的抑制效果。［結果］EGCG抑菌能力隨著濃度的增高而提升。相同濃度下，EGCG經過不同加工方式后抑菌能力大小依次為巴氏殺菌法（72 ℃，20 s）＞高壓蒸汽滅菌法（121 ℃，15 min）＞薄膜過濾法（0.22 μm），最低殺菌濃度（MBC）依次為0.062 5 、0.125 0和1.000 0 mg/mL，經巴氏殺菌法處理的EGCG抑菌效果最強。而EGCG在牛奶中的抑菌作用不顯著。［結論］在多種食品加工條件下，EGCG對金黃色葡萄球菌具有良好的抑菌活性。 |
| 附 件 |
不同加工方式對EGCG抑制金黃色葡萄球菌活性作用的影響
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