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2017年36期
苦蕎抗性淀粉制備工藝的優化研究
| 作 者 | 王灼琛，程江華 |
| 第一作者 | 王灼琛 |
| 作者單位 | 安徽省農業科學院農產品加工研究所，安徽合肥 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 36 |
| 發表頁面 | 72-74,179 |
| 關 鍵 字 | 苦蕎；抗性淀粉；壓熱；正交試驗, |
| 摘 要 | ［目的］研究壓熱法制備苦蕎抗性淀粉的最優工藝。［方法］采用壓熱法制備苦蕎淀粉，通過正交試驗及單因素試驗分析，研究淀粉漿pH、淀粉漿濃度、壓熱時間、壓熱溫度4個因素對苦蕎抗性淀粉得率的影響。［結果］通過正交試驗確定壓熱法制備苦蕎抗性淀粉的最優工藝條件:淀粉漿pH 7、淀粉漿濃度60%、壓熱時間60 min、壓熱溫度110 ℃，在此條件下的抗性淀粉得率為14.21%。此外，在制備抗性淀粉的同時，有效地提取分離了苦蕎黃酮，提取率達到93.50%。［結論］該研究可為苦蕎淀粉的深度開發利用提供參考。 |
| 附 件 |
苦蕎抗性淀粉制備工藝的優化研究
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