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2018年02期
蘋果片在干制條件下的蛋白質組學分析
| 作 者 | 李新明，李群，韓彥龍，高忠東，王峰，田志芳，徐琳，王賢萍，劉森 |
| 第一作者 | 李新明 |
| 作者單位 | 山西省農業科學院農產品加工研究所，山西太原 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 70-74，89 |
| 關 鍵 字 | 復合護色劑；蘋果片；干制；蛋白質組學；表達分析；GO富集分析, |
| 摘 要 | ［目的］研究蘋果片在干制條件下及復合護色劑處理后的蛋白質水平變化。［方法］采用Label free技術分析了蘋果片在干制條件下及復合護色劑處理后果肉中蛋白質組學的變化。［結果］一共檢測到319個差異蛋白上調，590個下調，分別參與了多個不同的代謝途徑。其中，催化活性catalytic activity（48個差異表達蛋白）、氧化還原過程oxidationreduction process（18個差異表達蛋白）、應激反應response to stress（17個差異表達蛋白）等多個途徑的蛋白差異表達明顯。KEGG富集分析結果顯示，共有2個基因通路顯著富集，在氧化磷酸化Oxidative phosphorylation中有5個蛋白參與顯著富集；在代謝通路Metabolic pathways中有11個蛋白參與顯著富集。這2個途徑與抗氧化、褐變酶合成途徑有關。［結論］該研究首次在蘋果片干制條件下及復合護色劑處理后采用蛋白質組學的方法分析差異蛋白的表達變化，為復合護色劑在實踐中果蔬護色提供科學依據。 |
| 附 件 |
蘋果片在干制條件下的蛋白質組學分析
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