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2018年05期
中外蔬菜發酵加工技術的對比研究
| 作 者 | 鄭恒光，陳君琛，湯葆莎，吳俐，翁敏劼 |
| 第一作者 | 鄭恒光 |
| 作者單位 | 福建省農業科學院農業工程技術研究所，福建福州 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 171-175 |
| 關 鍵 字 | 171-175, |
| 摘 要 | 簡要對比分析了中、韓、德、美等幾個世界典型發酵蔬菜的起源、異同點、優勢與不足。結果表明，中國是世界發酵蔬菜技術的主要發源地之一，中外發酵蔬菜技術之間存在一定的歷史淵源；盡管中外發酵蔬菜技術原理相同，但在制作方法方面差異較大；我國傳統發酵蔬菜技術的優勢和不足并存。通過對比分析，明確了世界發酵蔬菜技術的總體態勢，找出了我國發酵蔬菜技術差距，討論了解決這些問題的有效途徑，包括鼓勵加工企業擁有自己的蔬菜原料基地、促進加工企業優勝劣汰、切實提高科技對產業發展的貢獻率、推動國內外技術交流等建議。 |
| 附 件 |
中外蔬菜發酵加工技術的對比研究
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