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2018年05期
不同養殖區香港牡蠣營養成分的分析與評價
| 作 者 | 丁丹勇，李長玲，黃翔鵠，吳啟藩，杜宇帆 |
| 第一作者 | 丁丹勇 |
| 作者單位 | 廣東海洋大學水產學院，廣東湛江 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 91-95 |
| 關 鍵 字 | 香港牡蠣；營養成分；氨基酸, |
| 摘 要 | ［目的］科學利用香港牡蠣資源，為合理開發和利用香港牡蠣資源提供理論依據。［方法］研究湛江東海島、湛江官渡、陽江陽西、廣西欽州香港牡蠣的一般營養成分和氨基酸的組成與含量，并對其營養成分進行評價。［結果］4個養殖區中以湛江東海島香港牡蠣的粗蛋白和粗灰分含量最高，粗脂肪含量以湛江東海島最低，糖原含量以陽江陽西最高。閉殼肌和內臟團中共檢測出16種氨基酸，其中9種為必需氨基酸；氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量均為湛江東海島養殖區香港牡蠣最高，其次是湛江官渡、陽江陽西和欽州養殖區。必需氨基酸總量與氨基酸總量之比、必需氨基酸總量與非必需氨基酸總量之比均符合FAO/WHO 的理想氨基酸模式。湛江東海島和湛江官渡養殖區香港牡蠣的氨基酸評分顯著高于其他2個養殖區。［結論］湛江東海島養殖區的香港牡蠣具有高蛋白、高礦質、低脂肪和味道鮮美等特點。 |
| 附 件 |
不同養殖區香港牡蠣營養成分的分析與評價
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