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2018年07期
層次分析法多指標評價優選檸檬真空干燥工藝
| 作 者 | 徐磊，崔秀明，熊吟，楊野，曲媛，王承瀟 |
| 第一作者 | 徐磊 |
| 作者單位 | 昆明理工大學生命科學與技術學院，云南昆明 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 13-17 |
| 關 鍵 字 | 檸檬；營養成分；真空干燥；層次分析法；多指標評價, |
| 摘 要 | ［目的］優選檸檬真空干燥最佳工藝。［方法］以新鮮檸檬為原料，采用單因素試驗和正交試驗，以總黃酮、總酚、維生素C及檸檬香精油為指標，采用層次分析法考察真空干燥溫度、真空度和檸檬片厚度對真空干燥工藝的影響，優選檸檬有效成分的真空干燥工藝。［結果］檸檬真空干燥最優工藝條件為溫度70 ℃、真空壓0.06 MPa、切片厚度4 mm。按該工藝條件進行3組平行試驗,結果顯示各指標含量分別為香精油（5.40±0.20）μg/g，維生素C為（598.90±12.60）μg/g，總黃酮為（11.46±0.17）mg/g，總酚為（19.07±0.11）mg/g,與理論值相符。［結論］優選的干燥工藝條件下加工的檸檬片產品外觀更佳，且其營養價值更高。 |
| 附 件 |
層次分析法多指標評價優選檸檬真空干燥工藝
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