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2018年23期
基于多光譜對不同冷凍處理牛肉的快速無損檢測
| 作 者 | 余俊杰，郝廣，劉長虹 |
| 第一作者 | 余俊杰 |
| 作者單位 | 合肥工業大學食品科學與工程學院，安徽合肥 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 161-165 |
| 關 鍵 字 | 牛肉；不同冷凍處理；多光譜成像；快速無損檢測, |
| 摘 要 | ［目的］探討不同冷凍處理方式對牛肉的水分、顏色和食用物理特性的影響，以及多光譜成像系統結合化學計量方法對不同冷凍處理牛肉鑒別的可行性。［方法］通過獲取冷凍牛肉樣本的光譜信息，提取感興趣區域，將原始光譜數據使用主成分分析（PCA）和支持向量機（SVM）進行建模分析，同時用傳統方法檢測牛肉的水分、顏色和質構參數。［結果］不同冷凍牛肉的平均光譜有明顯差異，建模集和預測集的準確率分別達到86.67%和83.33%。冷凍處理后的牛肉相比于對照組，自由水含量增加，結合水含量、蒸煮損失和解凍汁液流失降低。［結論］多光譜成像系統結合化學計量學方法能夠實現對不同冷凍處理牛肉的快速無損檢測。 |
| 附 件 |
基于多光譜對不同冷凍處理牛肉的快速無損檢測
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